La carne si presta a innumerevoli preparazioni, che cambiano gusto e sapore non solo per gli ingredienti aggiunti, ma anche per le tante tipologie e i rispettivi tagli offerti in commercio. La carne bovina è perfetta cucinata alla griglia, aromatizzata con le spezie preferite, arrosto o allo spiedo; esistono alcuni tagli più adatti da fare bolliti o stufati, che necessitano di una cottura più lunga e che si possono servire con contorno di patate o altre verdure. La carne di suino invece si presta a preparazioni più ricche, con condimenti molto saporiti e gustosi che spesso rendono i piatti poco digeribili, mentre il pollame è ideale per chi desidera un alimento più leggero, perfetto soprattutto per i bambini. Un tempo la carne si poteva acquistare solo nelle macellerie, mentre adesso è facilmente reperibile nei grossi supermercati a Sant'egidio alla vibrata e in tutte le città al banco dedicato e in vari negozi di alimentari, con offerte convenienti. Scegliere la carne adatta ai propri gusti comporta talvolta qualche difficoltà, quindi anche nei supermercati è bene affidarsi all’esperienza del macellaio che conosce bene le caratteristiche dei tagli della carne e sa consigliare quello giusto per preparare i vari piatti. Spesso il volantino di alcuni negozi della grande distribuzione offre prezzi stracciati, ma è sempre bene controllare la provenienza della carne per assicurarsi della qualità del prodotto.